實驗樣品：巧克力 實驗目的：比較巧克力儲藏在5℃和20℃下的延展性和堅實度，設備： 蘇州保曼質構儀,設定：模式: 測量力用壓力 操作: 返回開始 實驗前速: N/A 實驗速度: 3.0mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測試距離: 23 mm 感應力: Button 數據取點數:200pps。介紹： 許多人都對測試食品的延展性感興趣，例如黃油、人造黃油、奶酪、干酪，還有一些非食品的，例如洗液、面霜、剃須液等。這些樣品對切削很敏感，很難連續的進行實驗。下壓和穿刺只是測試硬度的簡單的方法。硬度測試即使是使用錐型探頭，盡管外觀上看很符合測試要求，但也不能完全表達出樣品的特性。

堅實度（或者硬度—兩者是同義）作為不連續的感官測定指標同樣品的延展性相聯系的。但硬度作為涂抹食品的一種不連續的感官性質在確定延展性時是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺是其堅固性，產品的硬度通過延展測試儀壓入樣品而測得。延展性，用實用的術語講，就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來測得。盡管延展性也是外部負荷下的變形，它更是一種動態性質。硬度和延展性的測量法通常是很相關的，然而它們之間的聯系一般是不完美的，并且只是表現在軟化方面。例如，人造黃油（在面包上延展時）比黃油容易軟化得多，使它更容易延展，即使它們的硬度值開始是相等的。 

物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個刮勺填入。物料被壓到消除其中的氣泡（透過有機玻璃圓錐體可以看到）為止，然后用一把平刀將表面整平。樣品額外的操作沒有介紹。這種裝置配有五個可替換的凹圓錐體樣本容器，它可以在測試前填充，然后固定在底座上，并通過上面的圓錐體頭對中。樣本容器能夠儲存在冷庫或制冷環境中，或使用在室溫下。 只要物料沒有被過分地擠壓，不同方式的填充只影響測試的前階段。 設計這試驗用來測量樣品的重要特性——延展性，僅發生在其試驗的后階段。在這過程中，物料被從凹凸圓錐體中擠出來。圓錐形的容器沒有給物料留下任何滯留的間隙，因此，物料從凹凸圓錐體之間流出來。凸圓錐體頭的返回還可以表現樣品的粘著性。