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公司動態

質構儀檢測三種熟面條的拉伸強度和延展性

實驗樣品:寬面條

實驗目的:三種熟面條拉伸強度和延展性的比較

實驗儀器:蘇州保曼TA.GEL質構儀 

TA.GEL質構儀設定: 模式: 測試模式采用拉伸模式

操作:返回到開始

實驗前速:1mm/s

實驗速度:3mm/s

返回速度:10mm/s

距離:40mm

感應力:Auto-5g

數據取點數: 500pps

附件:面條拉伸裝置(A/SPR),面條環狀拉伸裝置(A/NPLT),使用 5kg 的力量感應元

實驗設置:使用面條環狀拉伸裝置改變面條拉伸裝置,用一個螺帽工具將上線的

黑色夾具卸掉。面條環狀拉伸裝置的上臂固定到力量感應元上,并擰緊。裝置的下臂固定到儀器底部,螺帽事先不用擰緊。將儀器力臂向下移動,使拉伸裝置的上臂盡可能的與下臂挨近,大約23mm。裝置重新固定并擰緊。裝置校正:TA.GEL質構儀,設置返回距離為 5mm,返回速度20mm/s,觸發力50ge。

樣品準備:使用切割機準備環狀樣品。將樣品放置在測試部位的中間段,開始拉伸測試。樣品需要在冷水中保持至測試需要。實驗觀察:測試開始,上臂以 1mm/s 的測前速度運行。環狀張開時,力值增大當力值達到 5g 的觸發力時,速度轉換為測試速度 3m/s,開始記錄數據。隨著樣品的拉伸,力值繼續增大知道樣品不能再承受這個力,樣品斷裂。為了得到一個較理想的測試結果,樣品應該在其中間段斷裂。上臂繼續向上移動至40mm處然后以測后速度 10mm/s 返回到起始點。

注意事項:

此方法可以應用與其它的面制品研究中。測試較厚面團樣品時可以更換刀具和范圍較大的力量感應元。


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