油菜籽也稱為蕓苔子，是十字花科作物油菜的種子，油菜的角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。油菜栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，產量占中國油料總產量的30%以上，居世界首位。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。

1.樣品準備

油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。

2.儀器及測試條件

儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

探頭：P/0.5柱形探頭

測試模式：壓縮

測試前速度：0.1mm/s

測試速度：0.05mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發力：8gf

目標模式：距離 0.8mm

3.測試指標

隨著壓縮形變的增加，油菜籽籽粒受到的壓力逐漸增加，當到達破裂點時達到最大值，隨之急劇減小。可以測定油菜籽粒的壓縮破壞力。