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肌肉嫩度怎么計算

使用蘇州保曼肌肉嫩度儀測定,將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上,使刀口與肌纖維走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,可測得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應力峰圖,峰圖中的力量峰值(力的最大值)為此肉樣嫩度。同此方法完成10個重復樣品的測定。

肌肉嫩度的結果計算

記錄下所有的測定數據,剔除數值明顯有異的數據,將剩余的數據取平均值即為測定結果,如明顯有異的數據超過半數,應對該同源樣品重新檢測,并對重新檢查測試儀器,核實檢測步驟,以避免客觀因素影響檢測結果。

肉樣的嫩度按式(1)進行計算。

X 該肉樣的嫩度值,單位為牛頓(N);

X 1……n ----- 有效重復樣的嫩度值,單位為牛頓(N) ;

n ---- 有效重復樣的數量。

注:由于各種肉嫩度測試儀的刀具規格和操作軟件都不盡相同,測定的結果有可能有所不同,可參照本標準設定的技術參數,比對各自檢測儀器,在本標準的計算公式后添加相應的校正系數,對數據進行修正。


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